Les édition Marabout, Collection Cuisine-Vins, Format : 23 x 30cm, 192 pages, 2003.

Auteur : Julie ANDRIEU

130 recettes au canard, c ‘est-à-dire préparées avec du canard en morceaux ou entier, avec du confit de canard, avec du foie gras cru ou cuit ou encore avec des gésiers. Au menu : des salades et des entrées froides au canard, des recettes pour des surprises-parties, les grands classiques de Julie (canard au four, en cocotte, mais aussi ses recettes de canard-express), les recettes de canard sucré-salé (parce que cette viande s ‘y prête à merveille), des recettes pour des dîners plus officiels, des recettes d ‘accompagnement.
Dans une première partie, Julie Andrieu donne aussi des conseils d ‘achat pour le canard et pour le foie gras ; elle explique aussi comment sont réalisés les plats « vedette  » : confits, grattons, cous farcis, et bien sûr comment faire soi-même son foie gras en conserve à partir de foie cru. Voilà un ouvrage pour cuisiner le canard dans tous les sens, de toutes les manières et sans complexes. Points forts : Seulement 1/3 de recettes au foie gras, 2/3 de recettes au canard.Toutes les recettes sont illustrées, et un reportage photo au pays des canards parcourt le livre et rend l ‘ouvrage très attrayant.

ISBN :2501040171

Photographies de Sophie Tramier et Henry Roy. Conseils éclairés d 'Odette Aubertin de Cambes (Lot)

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