Le cèpe fait parti du terroir local, plus que n'importe quel champignon.

La truffe a été apprivoisée. On sait la cultiver, en arrosant les bois ou en plantant des chênes truffiers. Mais, pour le cèpe, c'est une autre histoire. Personne ne sait comment un cèpe sort de terre, ce qui donne naissance à des contes et des légendes locales. Par exemple, on dit que « si quelqu'un passe à côté d'un cèpe sans le ramasser, celui-ci ne poussera plus jamais à cet endroit. Le champignon a été vu.»

Mais, les experts en champignon ont une autre opinion, un peu plus rationnelle, sur cette énigme. Dédée, maraîchère sur le marché cadurcien, approche la légende de manière plus scientifique : « II y a de moins en moins de cèpes dans les forêts. La raison est simple. Il y a des endroits dans la forêt où on ne doit pas marcher. Les cèpes sont ramifiés par des minuscules filaments souterrains, appelés mycélium. C'est en fait ce qui sert à faire pousser le champignon. Donc si cet appareil végétatif est complètement écrasé, le champignon ne pousse plus. Or, ceux qui ne sont pas connaisseurs, c'est-à-dire les gens qui viennent se promener le dimanche en famille, piétinent tout sur leur passage ». Et elle sait de quoi elle parle. Cela fait six ans qu'elle vend ses champignons.

Pendant les premières semaines de septembre, les cèpes ont proliféré dans le Lot. Mais, à cause du temps trop sec et du manque d'eau, les champignons ne sortent plus Les maraîchers vont chercher leur marchandise en Lozère, où les cèpes sont plus abondants.

Mais, ce n'est pas l'unique explication du manque de cèpes dans la région.

Pour de beaux champignons, il faut que l'eau tombe suffisamment, mais pas en trop grande quantité. La grêle dégage de l'azote lorsqu'elle tombe sur l'humus des bois. Elle sert au développement du champignon. II faudra attendre ensuite neuf jours environ pour que les cèpes sortent. Mais, s'il pleut trop fort, la pluie glisse sur la terre mais ne pénètre pas. Par contre, si le vent souffle abondamment, il sèche la forêt. II n'y a alors plus rien.

La bonne dose d'eau et de vent, mais aussi la position de lune. «Tous les connaisseurs sont unanimes : la lune est très influente. De son cycle, va dépendre la pousse des cèpes. Lorsque la lune est jeune (premier quartier), les champignons vont commencer à sortir. Quand la lune est vieille (dernier quartier), les cèpes deviennent oranges. Cela signifie que c'est la fin des cèpes » .