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Vignoble

Diaporama (37 photos)

Vignes au printemps

Vignoble en hiver

Vignoble en hiver

Vignoble

Vignoble

Vignoble

Vigne taillée

Vignes au printemps

Vignes au printemps

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Apprécié dès la plus haute antiquité, le vin de Cahors a acquis au fil des temps ses lettres de noblesse : vin de messe des popes en Russie, notre "liqueur de feu" comme la nommait Clément Marot (natif de Cahors) a tenu une place privilégiée dans l'histoire de France. En 1971, le vin de Cahors est devenu Appellation d'origine contrôlée (A.O.C.). Cette qualité n'est pas le fruit du hasard. La sélection des cépages est rigoureuse et les contrôles sévères.

Le vignoble

Situé entre les 44è et 45è parallèles, le vignoble de Cahors se trouve, à vol d'oiseau, à égale distance de l'océan Atlantique, de la Méditerranée et des Pyrénées.

Cette situation géographique le tient à l'écart à la fois de l'humidité atlantique et des précipitations méditerranéennes d'automne, donnant des arrières saisons ensoleillées qui permettent un affinement de la maturité des vendanges sans pluie.

Il jouit de deux types de terroirs :

La vallée du Lot où les terrasses sont constituées de sous-sols calcaires enrichis d'alluvions anciennes ou modernes laissées par la rivière et ses affluents, composés de galets quartzeux, graves et cailloutis calcaires d'érosion.

Le causse calcaire du secondaire, fin du jurassique (kimméridgien) composé de pierrailles enrobées d'argile plus ou moins mêlées de marne.

Ces sols sont généralement peu profonds.

Les cépages

Le cépage principal, le Cot Noir localement appelé Auxerrois, consacré par l'usage, doit représenter 70% minimum de l'encépagement total. C'est lui qui confère au Cahors son type tannique, sa couleur et son aptitude au vieillissement.

Les cépages complémentaires : le Merlot Noir apporte de la rondeur, du moelleux, du bouquet. Le Tannat renforce les qualités du cépage principal ; il est de la même famille ampélographique ; son vin a une grande aptitude au vieillissement.

Ces deux cépages complémentaires sont limités à 30% de l'encépagement total.

Les légères nuances que l'on remarque sur le vin de Cahors proviennent en premier lieu des terroirs, mais aussi de la proportion de chacun des cépages complémentaires entrant dans son élaboration.

Le vin de Cahors a une couleur rouge vif soutenue à très soutenue, tendant au noir selon les millésimes. C'est un vin tannique ample en bouche. Au vieillissement, il s'affine, devient velouté et extériorise des arômes fins et complexes.