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| Une recette de Solange à Luzech |
PRÉPARATION :
Mettre le petit salé bien
rincé dans une marmitte
assez haute.
La remplir d'eau au 3/4.
Porter à ébullition.
Remuer.
Ajouter les légumes :
2 poireaux, 4 carottes,
2 oignons.
Ne pas saler,
mais poivrer légèrement.
Les aquarelles illustrant ces pages sont de Nicole Martinez,
La Marchande, près de Cahors. Chez l'auteur au 05.65.35.43.66.
Laisser bouillir très lentement pendant 1 h 1/2.
Déposer délicatement la mique dans le bouillon en ébulition, et laisser cuire à simple frémissement pendant 1 heure.
Servir aussitôt avec le petit salé.
Prévoir un paleron ou 8 côtes salées pour 4 personnes.
On peut remplacer les légumes indiqués ci-dessus par un choux et quelques pommes de terre.Voir aussi la recette de la Mique levée....
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