Au menu

L'agneau fermier La noix Le foie gras,  les confits, les magrets Le Cabécou de Rocamadour Le Croustilot La truffe La châtaigne Le Safran Le melon du Quercy Le vin de Cahors   Les recettes...   Liens Restaurants   Liens Partenaires Le Cèdre Valentré - Vins & Gastronomie Confrérie du vin de Cahors

 

Sur votre table...
La châtaigne La châtaigne : un produit naturel, un produit à forte identité. Sortant de son image traditionnelle, la châtaigne a, depuis le début du XXe siècle, subi des mutations dans ses modes de consommation. De nourriture de subsistance et de consommation locale, elle devient, par le canal de la transformation, un produit de diffusion. Elle entre dans la modernité. Autrefois, consommée par les gens du pays, sur place, elle l'est actuellement pour une grande partie dans les villes, par des gens qui n'en sont pas les producteurs. Elle conserve toujours une identité forte, l'image d'une région, l'idée d'un terroir. Ce fruit est aussi nommé «marron» en cuisine. On consomme les châtaignes épluchées bouillies, étuvées, braisées ou grillées. On les met dans les farces. On les moud en farine. En Europe, les châtaignes sont associées au gibier et à la volaille; elles servent aussi de légume d'accompagnement et remplacent les pommes de terre. Ses glucides sont composés à 40% d'amidon; ils en contiennent deux fois plus que la pomme de terre.

La châtaigne, la gourmandise de l'automne

Merveilleuse châtaigne lorsqu’on la « rôtit » dans la cheminée sur les cendres. Avec ou sans cheminée, la châtaigne est le fruit par excellence de l’automne et de l’hiver. Si la châtaigne n’est plus aussi fortement présente dans notre alimentation aujourd’hui, elle n’en demeure pas moins un merveilleux aliment de base pour de multiples plats. Bourrée d’éléments essentiels nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme, cette pépite toute ronde et malicieuse est une formidable source de convivialité et de chaleur. La châtaigne est un fruit de composition originale avec 38 % de glucides dont 2/3 d'amidon et 1/3 de saccharose. Cela lui confère un goût sucré et une teneur en énergie élevée. Elle constitua longtemps, avec les fèves et le millet, l'alimentation de base dans les régions méditerranéennes. Elle est aujourd'hui plus particulièrement utilisée en garniture, mais il existe bien d'autres recettes pour la découvrir. Ne serait-ce qu'en farine qui permet de faire de délicieuses crêpes ou petits pains.