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Le Tournesol Plante oléagineuse de la famille des composées, le tournesol est cultivée principalement pour son huile de très bonne valeur alimentaire. Le tournesol est originaire d'Amérique du Nord, où il était cultivé par les Indiens pour son huile et ses amandes. Il fut introduit en Europe par les Espagnols au XVIème siècle. Aujourd'hui, il est surtout cultivé en France et dans les pays du sud-est. Le tournesol est intéressant en agriculture biologique car c'est une plante sarclée (écartement entre 2 rangs 50 à 60 cm). En plus des variétés à huile, connues pour leur richesse en acide linoléique et en vitamine E, sont développées des variétés de tournesol pour la consommation des graines décortiquées "Tournesol de bouche". Ces variétés se caractérisent par des graines plus grosses, une teneur en huile plus faible pour une meilleure conservation. L'huile de tournesol est idéale pour agrémenter salades et crudités.

Sur votre table...
Le Croustilot Avec Croustillot (prononcez avec l'accent : "CroustiloT", les artisans boulangers ont remis au goût du jour un pain à la saveur d'antan. Fabriqué selon une méthode traditionnelle à partir de blé du Lot, ce pain 100 % naturel, garanti sans additif, cultive la nostalgie des recettes d'autrefois. A mi-chemin entre la force du blé et la finesse de la farine, Croustilot est le fruit d'une démarche qualité associant céréaliers, organismes stockeurs, meuniers et artisans boulangers. Mie moelleuse, croûte craquante, goût subtil et conservation exceptionnelle font de Croustilot un véritable pain de terroir.

Fascinantes farines ! La farine peut épaissir vos sauces (roux), garder un profil à peine visible (pita) ou se hisser au sommet de la gastronomie (soufflé). Savoir lire sa farine… Lorsqu’on dit simplement «farine», on parle de farine de blé. Lorsque d’autres céréales sont utilisées, on identifie le grain, farine de maïs, par exemple. Le grain de blé est composé de trois parties: le son (14,5% du poids) où l’on retrouve la majorité des fibres, le germe (2,5% du poids), l’embryon du grain, riche en matières grasses et l’endosperme (83% du poids), qui englobe l’amidon. Le pourcentage de gluten varie selon la farine. Une croûte à tarte ou un gâteau préfèrent un taux de gluten assez bas. Les pains et plusieurs types de pâtisseries sont mieux réussis avec des farines à forte teneur en gluten. Le gluten confère de l’élasticité à la pâte et permet de retenir le dioxyde de carbone lorsqu’on utilise de la levure: les trous dans le pain résultent de cette réaction. Voilà pourquoi il existe des farines de boulangerie, de pâtisserie, à gâteaux, levantes et à tout usage, selon le besoin. À chaque plat, sa farine Avant de parler des diverses variétés, il faut comprendre la farine. C’est le cas de le dire, on ne peut l’utiliser à toutes les sauces. Il faut choisir la bonne farine pour obtenir les résultats voulus. Avoine, soja, riz… Choisissez votre farine! On trouve une myriade de farines: avoine, maïs, riz, sarrasin, seigle, soya. Souvent on va combiner certaines farines ensemble pour maximiser les résultats ou pour simplement en augmenter la valeur nutritive. Ensuite, il existe la catégorie de farines dites «biologiques». Pour être considérée bio, la céréale doit avoir été cultivée sans engrais chimiques, pesticides ou herbicides et n’avoir été traitée chimiquement d’aucune façon lors de sa production.