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Recette de Pierre Andrieu Restaurant les Voyageurs à Concots Tél. 05 65 31 52 02 |
L'Ase du Cochon au safran
Acheter pour 6 personnes , 4 estomacs de porc déjà nettoyés.Couper en dés
Faire cuire au court-bouillon à feu doux pendant 2 heures.
Egoutter l’estomac cuit et faire revenir avec des oignons émincés et un peu de safran
Ajouter la farine et déglacer avec le jus de cuisson jusqu’à ce que le mélange soit recouvert
Laisser cuire doucement pendant une demi-heure
Servir chaud dans une cassolette.
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