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| Sur
votre table... |
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Le
cabécou de Rocamadour
 Auparavant
appelé cabécou, le fromage de la célèbre ville de la Vierge
Noire, est connu depuis le XVème siècle ! C'est sans nul doute, le
produit traditionnel le plus ancien du Lot.
Cousines fort lointaines des agneaux, les chèvres dispensent un
lait qui, depuis des siècles, sert à la confection des cabécous
fermiers de Rocamadour, au parfum musqué et au goût puissant.
Petit fromage 100 % chèvre il peut se déguster frais, crémeux,
sec ou bien chaud sur une salade ou encore sur une tranche de pain
accompagné d'un Cahors à la robe rubis...
Mais on peut aussi le conserver en cave une
quinzaine de jours, le temps pour sa croûte de sécher, se piquer
éventuellement de bleu et affiner un goût plus corsé.
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| Parfumer
et colorer |
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Le
Romarin
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 Arbuste
(Rosmarinus officinalis), seule espèce du
genre Rosmarinus de la famille des labiées,
appelé encensier, herbe aux couronnes ou romarin
des troubadours, propre aux régions
autour de la Méditerranée, du Portugal et du
nord ouest de l'Espagne où il forme de grands
massifs.
Atteignant parfois
2 m de haut, très rameux, le romarin
porte des feuilles
étroites, linéaires, persistantes, à bord
enroulé et des fleurs
bleu-mauve réunies en verticilles. Ajouté à
l'eau d'un bain le romarin stimule la circulation
sanguine. Des recherches récentes ont démontré
que l'huile de romarin avait certaines propriétés
antibactériennes. Il possède également des propriétés
stomachiques, stimulantes et antitussives. Il a
une odeur d'encens, camphrée, et une saveur
astringente.
Extrêmement
parfumé, le romarin est cultivé
et utilisé en cuisine pour aromatiser
les aliments. Entre autres avec les viandes, comme
l'agneau et le porc, mais aussi en cosmétique
comme dans les shampooings ou encore pour son
odeur légère de pin dans les savons, parfums ou
eaux de toilette.
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| LES RECETTES... |
 Venez découvrir
- ou redécouvrir - la tradition gastronomique du
Quercy, transmise
depuis deux générations.
Avec les recettes de Mamie Mona, de Pierre Andrieu restaurateur à
Concots, de Geneviève, de Jean-Pierre ou de Solange,
des
Causses de Gramat aux vallées du Lot ou du Célé, de la
Bouriane aux Causses de Limogne, gardez
près de vous l'accent du terroir de Quercy.
Les ingrédients ou les temps de cuisson, ne sont pas toujours donnés
avec précision : dans les fermes, en Quercy, on fait au mieux, avec ce
que l'on a "sous la main", et le temps... mais, au fait, c'est
quoi le temps ?... Ce qui
compte c'est le régal des convives !
N'hésitez pas vous aussi à nous communiquer les petits secrets de
vos grands-mères... Fouillez vos greniers, vos fonds de
tiroir, vos mémoires...
Faites nous partager le plaisir de la cuisine de "chez
nous".
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| Dicton |
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«
Quant octobre pren sa
fin, Totsants es lendeman matin ».
Quant
octobre prend sa fin, Toussaint est le lendemain
matin.
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