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Sur votre table...
Le cabécou de Rocamadour Auparavant appelé cabécou, le fromage de la célèbre ville de la Vierge Noire, est connu depuis le XVème siècle ! C'est sans nul doute, le produit traditionnel le plus ancien du Lot. Cousines fort lointaines des agneaux, les chèvres dispensent un lait qui, depuis des siècles, sert à la confection des cabécous fermiers de Rocamadour, au parfum musqué et au goût puissant. Petit fromage 100 % chèvre il peut se déguster frais, crémeux, sec ou bien chaud sur une salade ou encore sur une tranche de pain accompagné d'un Cahors à la robe rubis... Mais on peut aussi le conserver en cave une quinzaine de jours, le temps pour sa croûte de sécher, se piquer éventuellement de bleu et affiner un goût plus corsé.

Parfumer et colorer

Le Romarin

Arbuste (Rosmarinus officinalis), seule espèce du genre Rosmarinus de la famille des labiées, appelé encensier, herbe aux couronnes ou romarin des troubadours, propre aux régions autour de la Méditerranée, du Portugal et du nord ouest de l'Espagne où il forme de grands massifs. Atteignant parfois 2 m de haut, très rameux, le romarin porte des feuilles étroites, linéaires, persistantes, à bord enroulé et des fleurs bleu-mauve réunies en verticilles. Ajouté à l'eau d'un bain le romarin stimule la circulation sanguine. Des recherches récentes ont démontré que l'huile de romarin avait certaines propriétés antibactériennes. Il possède également des propriétés stomachiques, stimulantes et antitussives. Il a une odeur d'encens, camphrée, et une saveur astringente.  Extrêmement parfumé, le romarin est cultivé et utilisé en cuisine pour aromatiser les aliments. Entre autres avec les viandes, comme l'agneau et le porc, mais aussi en cosmétique comme dans les shampooings ou encore pour son odeur légère de pin dans les savons, parfums ou eaux de toilette.