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Dieu a créé le nez pour poser les lunettes et les côtes sur le melon pour pouvoir le découper en famille. Coupé en deux et détaillé en quartiers, débarrassé de ses pépins, il se passe d'épluchage : on l'évide à la cuillère pour le déguster. Pour valoriser son arôme, le servir frais mais non glacé. Placé au frais, un melon se conserve facilement cinq à six jours. Avant de le placer au réfrigérateur, glissez-le dans un sachet plastique ou un récipient hermétique. Ainsi, son odeur ne de mêlera pas aux autres aliments. Il est possible de le congeler en dés ou en petites boules. Bien des fantaisies sont possibles pour consommer le melon : nature, au sucre, avec sel et poivre accompagné d'une fine tranche de jambon cru, en salade de fruits ou avec une boule de glace.

Sur votre table...
Le Melon du Quercy C'est au plus chaud de l'été, quand la vie semble s'être figée, qu'ont fui les moindres ombres fraîches, qu'arrivent à maturité des milliers de boules vertes et jaunes, gorgées de sucre et ... de soleil. Les excellentes expositions des côteaux du Quercy blanc, ses sols maigres et argileux, concentrent dans la chair de ce melon, une incomparable palette de saveurs. Servi nature, en gaspacho, relevé avec une crème à l'huile de noix, brillamment escorté d'un émincé de canard, en sorbet, avec un fond de porto, en charlotte, rempli de fruits rouges... Voilà un fruit à découvrir et qui n'a pas fini de vous surprendre et de vous ravir ! La zone de production du Melon du Quercy En Quercy, la nature est reine. L'art paysan y a conservé les traditions paysagères et culturales. A flanc de colline, chaque année, en avril, le melon renaît. Les hommes s'affairent. Les pentes se couvrent de cette cucurbitacée introduite en France au XVe siècle lors de la conquête du royaume de Naples. Ils sont plus de 400 producteurs adhérents du Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy qui mettent tout en oeuvre pour récolter le meilleur produit. Le sol, le climat, le travail des hommes se conjuguent harmonieusement, avec une seule devise : la qualité. Le terroir du Melon du Quercy est caractérisé par des sols de coteaux argilo calcaire. Ces sols bénéficient d'une bonne capacité de rétention en eau permettant de réguler la nutrition hydrique de la plante. De part les caractéristiques des feuillets d'argile, les sols du Quercy ont la faculté de restituer à la melonnière les éléments minéraux, plus particulièrement les ions potassium. Pour les végétaux la potasse est un élément induisant des fruits de qualité. Notre production c'est un réseau technique étoffé, des interventions culturales réfléchies et raisonnées. Extrait du site internet : www.melon-du-quercy.tm.fr/

Parfumer et colorer

Le Persil

Le persil cultivé, ou persil frisé (Petroselinum  crispum, connu aussi sous le nom de P. sativum), est originaire du bassin méditerranéen et cultivé dans les jardins depuis l'époque romaine. C'est une plante herbacée à tige dressée, pouvant atteindre 1 mètre de haut, très ramifiée. Les feuilles sont plus ou moins frisées ; les fleurs, petites et verdâtres, sont réunies en ombelles. Extrêmement aromatiques, les feuilles sont utilisées comme condiment. C'est une plante riche en minéraux et en vitamines A et C.  C'est aussi une plante médicinale antianémique, apéritive, tonique et qui a la réputation de stopper la production de lait chez les femmes qui allaitent. Ce sont les Romains qui les premiers ont utilisé le persil en cuisine. Ils consommaient le persil en quantité pour masquer l'odeur de l'alcool sur l'haleine en plus d'en faire des guirlandes qui masquaient, lors des festins, les odeurs fortes. Au Moyen-Âge on croyait que le persil était bénéfique pour les reins et le foie.