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Recette de Pierre Andrieu Restaurant les Voyageurs à Concots Tél. 05 65 31 52 02 |
Tourte aux 3 viandes et salsifisPour 6 personnes :
Faire revenir coupés en petits morceaux dans de l’huile ou de la graisse d’oie ou de canard :
500 g collier de veau
500 g d’échine de porc
1 poulet de 1,5 kg
Y ajouter des oignons émincés,
400 g de champignons (des cèpes de préférence)
Mettre la farine et déglacer avec un peu de vin blanc et de l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte. Laisser mijoter deux heures environ.
Dans un grand moule à rebord, y déposer la pâte feuilletée , y mettre la viande et un peu de sauce.
Ajouter par dessus 1,5 kg de salsifis cuits à l’eau.
Refermer avec la pâte . Dorer à l’œuf et faire cuire au four moyen pendant 30 minutes
Servir chaud.
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