« Aller aux truffes « , c ‘est partir à la chasse au trésor, car les truffes, qui furent longtemps un plat de roi avant de trouver le chemin de nos assiettes, n ‘ont rien perdu de leur caractère d ‘exquise rareté. « La Truffe-Saveur et tradition » nous fait découvrir un mets raffiné déjà apprécié dans l ‘Antiquité, qui nous conte des histoires de truffières et de truffiers, de fausses truffes et du temps idéal pour les truffes. Le cuisinier munichois Patrik Jaros nous apprend en quatre-vingt-dix recettes savoureuses à préparer la truffe de multiples manières, du hors-d ‘oeuvre au dessert, en passant par les plats de pâtes, de viandes ou de poisson.
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Le vieux Souvestre, propriétaire du domaine des Couronnes, a sombré dans la folie depuis vingt-ans, à l’époque où sa fille, la belle Bérangère, est partie, ne laissant qu’une brève lettre interdisant à ses parents de la rechercher. Devenu veuf, il vit seul sur le plateau déserté. Julien à qui Bérangère avait été promise attend lui aussi le retour de cette dernière, se confinant dans un célibat que sa mère déplore. Jusqu’à ce qu’arrive un beau jour d’été, Élise, discrète femme rousse… Les oeuvres d’Yvette Frontenac sont les témoins fidèles d’un monde rural qui s’éteint. Dans ce roman, tissé d’amour et de souffrance, elle capte d’émouvants souvenirs auxquels se rattache cette terre lotoise qui lui était chère, restitués ici, avec sa verve conteuse.
Michel Biehn nous livre une soixantaine de recettes pour des étés gourmands, parfumées de thym, de romarin, de menthe et de basilic (…) avec au menu des soupes au dessert et des recettes traditionnelles pour les moins inattendues : tarte au vert de coquelicot, omelettes d’orties ( on n’en manque pas dans le Lot), papillottes de feuilles de vignes ou de figues et confitures (genièvre, flans de pissenlits).
Michelin vient de lancer une nouvelle collection de cartes régionales, agrémentées d’une charte cartographique plus moderne, qui améliore le confort de lecture, au travers par exemple, d’une optimisation de la lisibilité du réseau routier. Outre la traditionnelle découverte par la route d’une zone géographique précise – la région Midi-Pyrénées en l’occurrence – vous trouverez en annexe de ce document réactualisé les plans des préfectures, un index des localités, un tableau des distances et des temps de parcours ainsi qu’une signalisation des curiosités et des parcours pittoresques à découvrir : autant d’informations qui contribuent au progrès de la mobilité du voyageur.
Depuis 1965, Michel Lorblanchet, directeur de recherches au CNRS s’affirme comme l’un des spécialistes des grottes ornées. Vers 1860-1870, Victor Brun explore les remplissages de diverses cavités de la vallée de l’Aveyron, puis aux environs de 1880-1890, Félix Bergougnoux effectue les mêmes recherches dans les vallées du Lot et du Célé. Ils publient des éléments de bois de renne sculptés ou portant des gravures. En 1919, l’abbé Lemozi découvre les premières gravures pariétales de la région sur les parois de l’abri Murat (Lot). C’est également dans les niveaux archéologiques du même gisement, qu’il révèle par ses fouilles la richesse de l’art mobilier de l’Age du Renne dans le Haut-Quercy. En 1920, il découvre encore les premières grottes ornées de la vallée du Célé : Marcenac, Cantal, Sainte-Eualie. Il entraîne les jeunes de sa paroisse à l’exploration des cavernes, et ainsi en 1922, deux adolescents, André David et Henri Dutertre, pénètrent les premiers dans les galeries peintes du Pech-Merle…
Cet ouvrage très attendu revient bousculer les vignes après le premier opus intitulé « Monde du vin : art ou bluff ? ». Sans compromission, l’auteur fustige certaines pratiques préjudiciables à la qualité et à la renommée des vins français et met en valeur les vignerons qui savent le mieux exprimer la typicité de leurs terroirs. Face à une concurrence internationale sans cesse croissante, une seule solution s’impose pour Guy Renvoisé : « produire des vins de qualité représentatifs des excellents terroirs dont ils sont issus et à des prix acceptables pour le consommateur ». De plus, il cite les vins de 500 producteurs dont il a apprécié le travail et la sincérité. Dans le Lot, trois domaines ont retenu son attention : le Château des Rigalets à Prayssac, le Château Lamartine à Soturac et le Château La Caminade à Parnac. Rappelons que Guy Renvois é fréquente assidûment l’ensemble du vignoble français depuis plus de trente ans. Il est le conseiller d’une cinquantaine de chefs français dont Robuchon, Faugeron, Roellinger…
Evoqué il y a quelques années dans Un été pour mémoire (Rocher), le pays secret de Philippe Delerm est enserré entre les berges de la Garonne et les coteaux blancs du Quercy. Un bout de Tarn-et-Garonne qui a vu naître ses parents, ses quatre grands-parents, jusqu ‘à son patronyme: «Dans le Quercy, mon nom veut dire « qui vient de l ‘herm « , une terre inculte. On n ‘échappe pas à ses origines paysannes!» Les odeurs de moisson sous le cagnard, la douceur du chasselas cueilli à la rosée du matin, la fraîcheur des parties de pêche dans les courants… L ‘instituteur devenu écrivain égrène volontiers les petits bonheurs de ses grandes vacances à Malause, à 10 kilomètres de Moissac. «Aujourd ‘hui encore, j ‘y descends tous les étés. Je retrouve ma mère, ma sœur et mon frère, dans notre maison de famille.» L ‘occasion de se replonger dans les paysages de son enfance, et à bicyclette de préférence. «Les mains sur le guidon et les cheveux au vent, je me sens éternellement amoureux!»
par François-Régis Gaudry (L ‘Express, 5/7/2004)
Si le laguiole fut d’abord un couteau des champs, sa ligne élégante et le talent des créateurs le transformèrent en une pièce de collection. Aujourd’hui son histoire continue de s’écrire à travers des hommes et un pays, tandis que des créateurs, comme Philippe Starck, signent à leur tour des modèles originaux. LE LAGUIOLE, une lame de légende
À travers des espaces qui se hissent naturellement vers la beauté, sur les sols maigres, sous les ciels immenses, se révèle un royaume de sortilèges. Dans ce qui semble un désert, la vie est partout tapie. Renaud Dengreville en a traduit la somptueuse beauté.
Présentation des 400 plantes les plus significatives que le randonneur peut rencontrer dans la flore extraordinairement diversifiée des Causses ainsi que la genèse des paysages et des écosystèmes végétaux. Indispensable pour mieux connaître et mieux aimer ces paysages caussenards si singuliers et si fragiles.
Cet ouvrage a pour objectif de réaliser une sorte d’état des lieux sur la diversité des cépages qui ont marqué, depuis les temps les plus reculés, la viticulture du Sud-Ouest. Cette présentation narrative, illustrée par des informations tirées de la propre expérience de l’auteur ou empruntées aux sources bibliographiques relativement nombreuses sur les techniques viti-vinicoles au siècle dernier, constitue la première partie du livre. Elle est complétée dans une deuxième partie par une présentation des 125 cépages anciennement cultivés dans le Sud-Ouest, qu’ils appartiennent aux grands cépages actuels ou bien qu’ils aient été délaissés au point de disparaître des aires de culture. Ceux qui relèvent de cette dernière catégorie, récupérés in extremis sont protégés dans les Conservatoires régionaux de cépages créés afin de maintenir la mémoire historique, culturelle et le patrimoine génétique qu’ils représentent.
Le Moulin représente le premier vestige industriel de notre temps, le premier moteur indépendant de l ‘homme et de l ‘animal. Le Moulin écrase le blé, les noix, les olives, les écorces de chênes, il met en mouvement les soufflets et les marteaux de forges, pile les chiffons, matière première du papier, foule le tissu. Les énergies hydrauliques et éoliennes sont les seules utilisable en Lot-et-Garonne jusqu ‘au début du XIXe siècle, avec quatre cent quatre-vingts moulins à vent et neuf cent deux moulins à eau. Dans la diversité de leur silhouettes et de leurs pierres, c ‘est d ‘une seule voix que les moulins à eau et à vent de Lot-et-Garonne s ‘adressent à notre mémoire et nous invitent à la découverte.
Avec cette deuxième édition de Truffe et trufficulture, entièrement revue et corrigée, Jean-Marc Olivier, Jean-Charles Savignac et Pierre Sourzat renouvellent l’approche traditionnelle de la truffe et de sa culture. Ils ont élaboré une synthèse du sujet en ce début du XXIe siècle. L ‘ouvrage a profité des apports du Congrès international de la truffe en 1999 à Aix-en-Provence et des résultats obtenus par les travaux d ‘expérimentation réalisés dans le cadre du me plan.
Les auteurs ont réuni les connaissances biologiques et techniques aujourd’hui disponibles, intégrant hypothèses et voies nouvelles pour proposer une source d ‘information mais aussi de réflexion et d ‘action.
Cette démarche s ‘appuie sur l ‘expérience de terrain en France et en Europe, indissociable de ses aspects humains et culturels pour définir une trufficulture le plus en accord possible avec l ‘écosystème du noble champignon.
LES AUTEURS
JEAN-MARC OLIVIER est le directeur de la station de recherche sur les champignons de l ‘Institut national de la recherche agronomique (INRA) à Bordeaux, au carrefour des informations scientifiques et techniques sur la truffe. Il est coordonnateur désigné par le ministre de l ‘Agriculture sur le dossier de la truffe.
JEAN-CHARLES SAVIGNAC préside la Fédération française des trufficulteurs. Il a fondé en 1982 l ‘écomusée de la truffe à Sorges en Périgord. Il connaît bien les données économiques et sociologiques, mais aussi historiques et gastronomiques de la truffe.
PIERRE SOURZAT, formateur et responsable technique de la station trufficole du lycée professionnel de CahorsLe Montat, a accumulé en plus de vingt-cinq ans sur le terrain une expérience des réalités écologiques et techniques sur la truffe. C ‘est aussi un photographe à l ‘oeil exercé des pays et des hommes de la truffe. Il a réalisé les photographies de l ‘ouvrage.
Contes de Dordogne rassemble, regroupés par thème trente-cinq contes issus de la tradition et des légendes régionales :
HISTOIRES DE LÉBÉROUS : Le lébérou de Chabans, La chasse au lébérou, Comment savoir ? La vieille et le lébérou.
LÉGENDES HISTORIQUES: La légende de Castelnaud, La légende de Sauveboeuf, La grotte de sainte Mondane, Le Puits de sainte Radegonde, La légende de Beynac, La légende du château de l ‘Herm, Blanche de Montfort, La dame de Limeuil, La légende de Montmège.
DIABLES ET FANTÔMES: La pauvre Toinille, L ‘os de la Guilhoune, Le diable de la Double, L ‘enfant loué au Diable, Valentin et la Mandragore, La légende du château de Sainte-Croix.
FÉES ET SORCIÈRES : La ronde des fées de la Jemaye, Le petit tailleur de Lannaud, Les enfants des fées, Les rocs de Fashillères.
CONTES TRADITIONNELS: La bêtes a sept têtes, Est-ce bien des pauvres gens ? Jean Rouge-Gorge, Les trois pommes, On l ‘appelait châtaigne.
ANIMAUX FABULEUX: La légende du Coulobre, La litre, Le bouc de Boulaud, Monsieur de Marconfare, La Chaucho-Vielho.
IMAGES DE LA CHASSE VOLANTE : La chasse et le troubadour, La chasse volante.
J ‘ai connu Michel Cosem en vertu des choses qui nous relient: les contes, les légendes, les histoires secrètes dans les campagnes les plus reculées. Nous avons ensemble fouillé dans les ronciers des souvenirs à la recherche des contes oubliés que nous avons reconstitués avec passion pour les offrir, enrichis de notre seve nouvelle, aux lecteurs d ‘aujourd ‘hui.
Claude Seignolle, extrait de la préface.
L ‘AUTEUR :
Michel Cosem est originaire de la région toulousaine. En 1960, il fonde la revue Encres vives. Depuis il n ‘a jamais cessé d ‘écrire des romans et des poèmes, de rencontrer ses lecteurs et de voyager un peu partout dans le monde. Il a publié aux éditions Seghers, Gallimard, Larousse, Messidor et Casterman. « Poète du bonheur intérieur « , selon Robert Sabatier, et « homme d ‘écriture « , selon Jean-Marie Le Sidaner, il a publié de nombreux romans pour la jeunesse chez Milan, Le Laquet et Fanlac. Ces romans parlent tout aussi bien des Pyrénées et des autres régions du grand Sud aujourd ‘hui, que des châteaux du Moyen Âge, de la vie dans le futur. Leur point commun est l ‘imaginaire, le merveilleux, sans oublier la nature et le fantastique. Prix Artaud en poésie et Méridien pour les romans.
Adapté du « Légendaire du Quercy » de Robert Martinot, cette légende prend pour cadre et source le Gouffre de Padirac, situé sur le causse de Gramat, une merveille spéléologique dont l ‘histoire comme elle aussi part d ‘une légende. Celle de Saint Martin, qui après avoir débarassé le dolmen de Livernon d ‘une horde de diablotins, s ‘en est allé « combattre » Mephisto, le diable lui-même, qu ‘accompagnent trois de ses sbires : Curiosus, Luxoriosus et Avarus. Qui sera le gagnant de cette joute tentatoire ? Quelles en seront les conséquences ? Petits et grands le découvriront en lisant cette histoire aux couleurs vives.