130 recettes au canard, c ‘est-à-dire préparées avec du canard en morceaux ou entier, avec du confit de canard, avec du foie gras cru ou cuit ou encore avec des gésiers. Au menu : des salades et des entrées froides au canard, des recettes pour des surprises-parties, les grands classiques de Julie (canard au four, en cocotte, mais aussi ses recettes de canard-express), les recettes de canard sucré-salé (parce que cette viande s ‘y prête à merveille), des recettes pour des dîners plus officiels, des recettes d ‘accompagnement.
Dans une première partie, Julie Andrieu donne aussi des conseils d ‘achat pour le canard et pour le foie gras ; elle explique aussi comment sont réalisés les plats « vedette » : confits, grattons, cous farcis, et bien sûr comment faire soi-même son foie gras en conserve à partir de foie cru. Voilà un ouvrage pour cuisiner le canard dans tous les sens, de toutes les manières et sans complexes. Points forts : Seulement 1/3 de recettes au foie gras, 2/3 de recettes au canard.Toutes les recettes sont illustrées, et un reportage photo au pays des canards parcourt le livre et rend l ‘ouvrage très attrayant.
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En 1979 paraissait le second dossier su Service Éducatif des Archives du Lot, consacré aux « Villes du Quercy au Moyen Age « .
Ce dossier était élaboré par Étienne Baux, agrégé de l ‘Université, alors chargé du Service Éducatif, avec la collaboration de Christiane Le Stum(+), archiviste-paléographe et directeur des Archives Départementales.
Ce dossier a été rapidement épuisé et il a paru nécessaire d ‘en présenter une nouvelle édition, prenant en compte les dernières recherches menées sur cette période.
Poour ce faire, Étienne Baux, actuellement chargé de cours à l ‘Université de Toulouse-Le Mirail, et Chantale Chabaud, professeur d ‘Histoire-Géographie au collège Gambetta de Cahors et responsable du Service Éducatif des AD du Lot depuis 1996, ont conjugué leurs talents : le premier en mettant à jour les documents et commentaires présentés dans l ‘édition de 1979, la seconde en élaborant le guide d ‘utilisation pédagogique. Emmanuel Maury, emploi-jeune recuté par le Conseil Général pour renforcer le Service Éducatif, a assuré les corrections, la relecture et la mise en page de cet ouvrage, dont le financement a été permis conjointement par le Conseil Général du Lot et par le Ministère de la Culture (Direction Régionale des Affaires culturelles).
Ainsi les reproductions, transcriptions, voire traductions de textes médiévaux, accompagnées de plans, de croquis, de photographies et de commentaires, permettront un travail fructueux aux classes qui étudient cette période passionnante de l ‘Histoire. Mais nous espérons que cette publication offrira également à un public plus large d ‘accéder à des éléments mal connus de l ‘histoire du Quercy.
Hélène Duthu-Latour
Conservateur en chef du Patrimoine, Directrice des Archives Départementales du Lot
Album réalisé avec l ‘aide de la ville de Cahors.
Histoire cruelle et sanguinaire d ‘une femme de Cahors en Quercy, désespérée pour le gouvernement et mesnage de son mary,… Avec la remonstrance qu ‘elle fit publiquement devant tous les assistans, sur …
Un fait divers au XVIIe siècle…
Au nord de la région Toulouse-Pau, le département du Lot est l ‘une des régions les plus appréciées des touristes, notamment de ceux en provenance des pays du Nord (Angleterre, Belgique, Hollande). Avec sa nature verte et ses paysages doux, son climat privilégié, le Lot offre une série de buts de découverte et de séjours : patrimoine architectural des cités anciennes (Sarlat, Cahors, Souillac..), châteaux qui parsèment ses collines, patrimoine exceptionnel et réputé mondialement : Padirac, Martel… Mais le Lot jouit également d ‘un art de vivre remarquable, notamment grâce à ses nombreuses fermes-auberges, gîtes chez l ‘habitant et à des produits du terroir appréciés bien au-delà de ses frontières : le canard et toutes ses variantes, champignons noix, fruits, sans oublier les qualités d ‘un vignoble cultivé dès l ‘époque romaine et symbolisé par le vin de Cahors.
Cet ouvrage est une maison aux nombreuses demeures. Deux héros sont au centre du roman: Clémence et Léon. Rien ne paraît les distinguer de leurs semblables; tout les promet à une existence calme et modeste, sur la terre de leurs ancêtres. Contraints de s ‘exiler dans le Nouveau Monde, ils furent pourtant les acteurs d ‘une extraordinaire aventure: l ‘implantation d ‘une colonie française en Argentine, à Piguë.
Ce livre est, aussi, une minutieuse chronique de la vie locale dans un petit village du Haut Quercy-Nadaillac-de-Rouge- et ses alentours, dans le XIX ème siècle finissant et au début du XXème. C ‘est également un guide pour mieux connaître les commune du canton de Payrac-Cales, Fajoles, Lamothe, Loupiac, Masclat, Nadaillac, Reilhaguet, Le Roc-et la psychologie de ses habitants. Chemin faisant, nous croisons de grands noms de notre histoire politique et littéraire; Louis XIII, Jean Jacques Rousseau, René de Chateaubriand, Léon Gambetta…
Dans les années 1880, le malheur s ‘abat sur cette contrée. Une génération tout entière, ruinée par le phylloxéra, est prise dans la tourmente et contrainte d ‘inventer un nouveau destin. Quelques-uns « montent » à Paris. D ‘autres partent à l ‘étranger. Certains sont à l ‘origine de la saga du vin de Cahors. Alors que le came est revenu, que les plaies se referment, Nadaillac est happé par l ‘histoire. Les menées de l ‘ « Action Française « , les retombées de l ‘ « affaire Malvy « , porteront son nom, un court moment, aux extrémités du monde, avant que, de nouveau, le village ne s ‘assoupisse.
Dans les années « 30 « , des fées se pencheront sur cette terre de rocaille et d ‘enchantement. Le souvenir de François Coppée- venu prendre les eaux à Miers-, et celui de Pierre Loti-en vacances chez « l ‘oncle du Midi « -, à peine estompés, d ‘éminents écrivains prennent le relais: Pierre Loti, Francis Carco, Pierre Mac Orlan, Roland Dorgelès. Autour d ‘Anatole de Monzie, d ‘André Lamandé, d ‘Alida et Pierre Calel, ils veulent promouvoir le Lot, baptisé « Terre des Merveilles » par Elisée Reclus.
Enfin cette fresque historique est un hymne vibrant et chaleureux au Quercy et à ses enfants. Au long de son histoire tumultueuse, ils l ‘ont fait, défait, servi, aimé. Ainsi fécondée, cette Terre ne passera pas! En dépit des difficultés du moment, une certitude demeure: le soleil se lèvera sur de nouvelles vendanges…
Un enfant du Quercy, né au début du siècle, nous raconte sa vie. Il grandit à l ‘abri de la ferme familiale, dont chaque jour est rythmé par le dur labeur de la terre. Des années passent, les études se poursuivent loin du Lot, mais la guerre de quarante le ramène à ses racines et l ‘oblige à reprendre sa charrue.
Les aménagements écologiques et touristiques de la vallée du Lot.
Outre les détails concernant le pèlerinage et les pèlerins, le livre des miracles de Notre-Dame de Rocamadour, dont le manuscrit daterait de 1172, renferme nombre de renseignements sur la vie au Moyen-Age – médecine et chirurgie, négoce, faits, guerre, retentissements des malheurs de ces temps troublés -, mille traits de mœurs sur les hommes et les femmes de cette époque, tout un vécu populaire, qui font histoires. Outre les circonstances qui ont entouré l ‘essor tout à fait exceptionnel du pèlerinage. J. Rocacher évoque les points essentiels que contient ce texte : signification du mariale, intérêt historique signalé entre autres par des événements précis tels que l ‘ordalie imposée à l ‘infante de Navarre, Sancha, épouse de Gaston V de Béarn.
Les provinces du Sud-Ouest, durant le XVI eme et XVII eme siècle, furent terrain de prédilection des révoltes populaires.
En Mars 1707, dans la tradition de leurs anciens, sur les plateaux du Quercy, du Périgord et de l ‘Agenais, une flambée de colère souleva les paysans contre une oppression fiscale.
Ces Tards Avisés sortirent de leurs champs, par communautés entières, pour aller défier de leurs armes hétéroclites les villes proches. ILs assiégèrent en vain Cahors, menacèrent Sarlat et Gourdon, saccagèrent des maisons et des métairies aux alentours de Tournon.
Réduits à eux mêmes et en butte à une répression militaire, ils se dispersèrent au mois de mai. Mais l ‘impôt provocateur fut suspendu.
Leur histoire, ici racontée, est fragment d ‘Histoire et contrepartie de l ‘oubli.
Album sur le vin de Cahors. Les malices de l ‘histoire : l ‘âge d ‘or, la crise, le déclin, la renaissance, l ‘avenir du Cahors. Les seigneurs du Cahors : le Château Les Bouysses ; le Château de Caïx, le Château de Chambert, le Château de Haute-Serre, le Château Lagrezette, Domaine de Leret-Montpezat, Prieuré de Cénac, Domaine des Quatre – Château Treilles, Château de Triguedina. Tout ce qu ‘il faut savoir sur le vin de Cahors : le terroir, la pédologie, la géologie, le climat, les cépages, la qualité des millésimes ; l ‘art et la manière de déguster le vin de Cahors (couleur, nez, goût, alchimie, essence, langage du vin) ; la confrérie aujourd ‘hui. Les routes de Cahors. Le Cahors se met à table. Annexes : status, l ‘image du Cahors, la législation. Nombreuses photographies couleurs dont quelques pleines pages.
Ce topo guide de 160 pages propose près de 600 voies d ‘escalade avec leurs plans détaillés et plein de conseils pratiques et utiles.