Conférence proposée par l’UPTC

Mardi 31 mars 2026 à 14 h 30
au Centre universitaire Maurice Faure

La conférence propose dans un premier temps une exploration historique concrète des liens entre pratiques culinaires et valorisation d’identités nationales à partir de quelques exemples :

  • Comment la politique de développement touristique de l’Etat espagnol dans les années 50 a « fabriqué » la paella

  • La diplomatie chinoise du Maotai

  • La cuisine italienne est-elle bien italienne ?

  • Ramen, sushi, moshi : les nouveaux vecteurs culinaires du soft power Japonais et Coréen.<

  • Haute gastronomie et gastronomisation des cuisines de terroirs dans l’émergence de l’identité nationale française

Le second temps de la conférence est consacré aux nouvelles formes du gastro-nationalisme et à la place grandissante prise aujourd’hui par la revendication d’une l’identité culinaire nationale dans certains discours : affirmation ou délégitimation de communautés étrangères, instrumentalisation par les forces politiques (exemple hongrois, …)

Intervenant : Laurent AUSSET

Coordination master Gastronomie, vins culture et société- Institut Supérieur du Tourisme de l’Hôtellerie et de l’Alimentation, Université Jean Jaurès, Toulouse, site de Cahors
Anciennement chargé de mission référent du centre universitaire Maurice Faure – Cahors
Animateur ville universitaire d’équilibre réseau ASESRO et Université de Toulouse

L’UPTC est partenaire de Quercy net